糖尿病饮食误区|胡辣汤不含糖？糖尿病人可随意喝？这个误解太危险了！

　　“胡辣汤是咸的，没有放糖，糖尿病人可以放心吃!”——这种说法听起来有道理，却可能是餐后血糖飙升的“隐形杀手”。今天，我们来揭开这碗热辣鲜香背后的血糖真相。

　　你以为的“糖”≠身体认识的“糖”

　　很多人理解的“糖”，就是白糖、红糖这些尝起来甜的东西。但在营养学和身体代谢层面，“糖”有一个更广泛的名字——碳水化合物。

　　它包含三大类：

　　1.糖类(如葡萄糖、果糖、蔗糖，尝起来是甜的)

　　2.淀粉(米饭、面条、土豆的主要成分，本身不甜)

　　3.膳食纤维(消化慢，有益健康)

　　无论尝起来甜不甜，淀粉和糖在体内最终都会转化为葡萄糖，进入血液，影响血糖。胡辣汤的“升糖危机”，恰恰就藏在这些“不甜”的淀粉里。

　　解密胡辣汤，为什么它是“升糖高手”?

　　勾芡用的淀粉

　　为了让汤变得黏稠醇厚，制作时通常会加入红薯淀粉、玉米淀粉等勾芡。这些是纯粹的精制碳水化合物，升糖指数(GI)本身就高。

　　被“糊化”的淀粉，吸收更快!

　　胡辣汤需要熬煮，呈半流质状态。经过高温糊化，淀粉的分子结构被打开，变得更容易被人体内的消化酶分解。“糊化”让淀粉的吸收速度变得极快，就像“预消化”了一样，会导致餐后血糖在短时间内急剧上升。

　　高碳水辅料“三重奏”

　　面筋/面筋水：本质是小麦蛋白，但常混合淀粉。

　　粉条/粉丝：通常由红薯、绿豆淀粉制成，几乎全是碳水化合物。

　　一碗胡辣汤下肚，相当于喝了一碗“淀粉浓汤”，其升糖速度和强度可能不亚于一碗白粥或一碗米饭。

　　火眼金睛，识别生活中的“隐形碳水”

　　除了胡辣汤，糖友们还要警惕这些“不甜”的升糖食物：糊状、羹状食物：如粥、藕粉、芝麻糊、勾芡浓汤(如西湖牛肉羹)、汤泡饭。根茎类蔬菜当菜吃：土豆丝、山药片、莲藕汤。吃了这些，一定要减少主食的量。各种“粉”类制品：粉条、粉丝、宽粉、红薯粉。

　　“咸”不等于“无糖”，更不等于“不升血糖”。 胡辣汤因其勾芡、糊化及高碳水辅料，成为需要警惕的高升糖指数食物。

　　控糖之路，知而后行。别再被食物的口味欺骗了，了解食物背后的科学，才能享受美味，更收获健康。快把这份提醒，转给身边需要的人吧!

　　温馨提示：个体对食物的血糖反应存在差异，糖尿病患者或血糖异常者，建议在医生或营养师指导下个性化选择食物。

　　科室简介

　　开封市中医院内分泌科成立于1994年，现有主任医师、教授9人，副主任医师、副教授18人，研究生以上学历52人，特聘国医大师王琦院士、张学文国医大师、张大宁国医大师、林兰国医名师、倪青教授等为中心首席专家和学术导师。

　　开设16个门诊，6个病区，开放231张床位，5个中医治疗室。开展纯中药治疗2型糖尿病“三辨诊疗模式”、纯中药治疗2型糖尿病“序贯三法”、“内外同治”治疗糖尿病周围神经病变、“中医肠析”治疗糖尿病肾病及“五位一体”治疗糖尿病足病等特色疗法。以河南大学中医院、河南大学中医药研究院为依托，医、教、研平台实力雄厚，挂靠12个国家、省、市级专业学会，在业内及社会各界影响广泛，慕名莅院诊治的病友覆盖全国多个省份及韩国、新加坡等13个国家。发表SCI论文6篇，出版专著200余部，获科研成果奖26项。中心联盟单位覆盖26省136家二级以上医疗机构。

　　来源：开封市中医院糖尿病科