吃碗蛋炒饭，差点没命！男子ICU抢救数日，医生：罪魁祸首是“炒饭综合征”

　　高温+湿度大的夏季细菌快速繁殖，饭菜说馊就馊。

　　50岁的陈先生(化名)就差点被一碗冷藏剩饭做出的炒饭夺走生命。

　　近日，广东的陈先生将冷藏几天的米饭做成炒饭食用后，很快出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，送医时已陷入严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经过ICU医务人员全力抢救，他才终于脱离生命危险。

　　检查结果显示，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病，这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此由其引发的急性中毒症状被称为“炒饭综合征”。

　　什么是“炒饭综合征”?

　　郑州人民医院急诊医学科主任高建凯介绍：蜡样芽孢杆菌广泛存在于自然环境中，尤其是土壤、灰尘和植物中，这种细菌能够形成耐热孢子，即使在高温烹饪后也能存活。

       当米饭在室温下冷却时，这些孢子便会迅速萌发并繁殖，冷藏虽然能减缓繁殖速度，却无法完全杀死这些细菌，再次加热时，如果温度不够高或受热不均匀，细菌依然存活。

　　这三种常见细菌容易污染米饭

　　金黄色葡萄球菌

　　是一种广泛分布于自然界中的细菌，其繁殖时会分泌一种特殊毒素——肠毒素。这种毒素耐热性强，即使100℃加热30分钟也无法完全去除，可引发呕吐、腹泻、胃痛等食物中毒症状。

　　蜡样芽孢杆菌

　　蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌，喜欢在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中繁殖，能引发急性中毒。蜡样芽孢杆菌分为呕吐型、腹泻型。

　　呕吐型

　　呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为0.5～6小时，主要症状为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。

　　腹泻型

　　腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。

　　大肠杆菌

　　大肠杆菌主要寄居在人和动物的肠道内，在水源、空气中也广泛存在。若餐具清洁不彻底，操作人员未勤洗手，都可能导致米饭被致病性大肠杆菌污染，引发腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状。

　　消灭大肠杆菌需要温度在75℃以上、时间超过1分钟，保温的电饭煲难以满足杀菌条件。

　　如何远离“炒饭综合征”?

　　快速冷却很重要

　　将大份食物分成小份存放到冰箱，可以加快冷却速度，减少细菌繁殖窗口期。米饭冷藏时间最好不要超过24小时，超出这个时限风险显著增加。

　　彻底加热不可少

　　重新加热食物时，确保食物中心温度达到70℃以上，持续加热至少3分钟。翻炒时应均匀受热，避免部分区域加热不足。

　　清洁习惯是基础

　　保持厨房用具和双手清洁，生熟食品分开处理，避免交叉污染。记住：热食热存(不要放凉再放进冰箱)，冷食冷存。不要让食物在危险温度区(4～60摄氏度)停留过久。

　　来源：郑州人民医院