这些食用油的错误认知，你入坑了吗？

　　食用油，是大家每日必吃的食物，不仅改善菜肴口感，还能为人体提供必需的脂肪酸。

　　但长期不当食用，却会增加肥胖、三高等慢性疾病风险，对健康造成很大威胁。

　　因此，从正确的选择到安全的食用，都格外重要。

　　而在日常饮食生活中，对于食用油的错误认知，让很多人不小心入坑了……

　　1、油的保质期很长?

　　开封后最好 3个月内用完

　　一般食用油包装上写的保质期

　　往往长达18个月甚至更久

　　所以很多人都觉得

　　只要在此时间内食用

　　油的品质都是好的

　　但其实，这个保质期

　　只是针对未开封的食用油

　　而开封后的食用油

　　即使在保质期内

　　也并不一定安全

　　食用油开封后

　　会与空气接触

　　其中的营养成分

　　就会发生氧化反应

　　产生活跃的过氧化自由基

　　而自由基累积过多

　　油就会产生一股“哈喇味”

　　加热后出现烟大、呛人的现象

　　此类食用油就是变质了

　　郑州大学附属郑州中心医院

　　心血管内科四病区主任

　　主任医师杨东伟表示

　　而若是长期食用变质油

　　可能会导致恶心、呕吐、

　　腹泻、腹痛等食物中毒症状

　　甚至会加速衰老

　　增加心脑血管疾病的发生风险!

　　食用油开封3个月

　　是安全用油的临界点

　　因此开封的食用油

　　最好在三个月内用完

　　油的正确储存方式

　　①大桶的油最好装入深色玻璃或者陶瓷材质的小油壶中分批使用(油壶需每个月清洗一次)，当然，直接购买小瓶装的油更方便。

　　②不管是油桶还是油壶，都要密封放置在避光、阴凉处。

　　③大桶装油中可以放一粒维生素E软胶囊或加点丁香、桂皮等物质，能减缓氧化速度，减少醛酮等有害物质的生成。

　　2、价格高=营养好?

　　不一定

　　相比普通的大豆油、菜籽油等

　　橄榄油的价格要高得多

　　因此很多人都有

　　橄榄油营养价值更高的理念

　　橄榄油中的单不饱和脂肪酸

　　属于植物油中比较高的

　　有利于降低血液中的“坏胆固醇”

　　对心脑血管健康有好处

　　但其价格高昂的最主要的原因

　　其实不只是营养方面

　　还由于其提炼困难

　　生产成本本身就高

　　其实，国产的茶籽油中

　　单不饱和脂肪酸含量也不低

　　而且还有丰富的

　　生物活性成分和茶多酚

　　价格也实惠得多

　　也是不错的选择

　　食用油，最合理的做法

　　是交替用油

　　因为每一种油

　　都有自己的独特之处

　　能更均衡补充人体所需营养

　　3、交替用油，是用不同名称的油?

　　更应看脂肪酸结构

　　市场上油类繁多

　　很多人选购时都会陷入烦恼

　　而秉持着吃油多样化的准则

　　每次都换着买——这个月买大豆油

　　下个月吃玉米油

　　之后再吃葵花籽油……

　　其实，所谓的交替、多样化用油，是指按照脂肪酸结构换成不同品种，而不是简单的换一种名称的油。

　　①大豆油、玉米油、葵花籽油的脂肪酸结构类似;

　　②花生油、稻米油类似;

　　③茶籽油、杏仁油、橄榄油类似;

　　④亚麻籽油、紫苏籽油类似。

　　杨东伟提醒，除了按照脂肪酸结构选油，更要考虑个人的实际情况，如高血脂患者宜选玉米油;记忆力下降的人宜选花生油等。

　　4、植物油比动物油好?

　　各有优劣

　　很多人认为动物油比植物油更容易引发冠心病、三高、肥胖等疾病，因此拒绝食用动物油。

　　杨东伟表示，这种想法过于片面，动物油的饱和脂肪酸的确易导致动脉硬化，但它其实又含有对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等，能保护脏器;而且动物油更耐高温、更稳定、烟点更高，高温烹调时能减少反式脂肪的生成，减小对人体的伤害。

　　正确的吃法是植物油、动物油交替搭配食用，以植物油居多。猪油，相对更适宜油炸和爆炒。

　　5、无论煎炸煮都用一种油?

　　看耐热性

　　不同油的耐热性不一样，烹调方式的不同也决定了油温有高低，过高的油温会加速致癌物的产生，增加健康风险。

　　炒菜：耐热性较好的花生油、葵花籽油、茶籽油、大豆油等。

　　煎炸：耐热性好的棕榈油、黄油、椰子油、牛油、猪油等。

　　做汤、凉拌：耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、橄榄油等。

　　注意：炒菜时，更建议热锅凉油，即先将锅烧热，再倒油，不必等到油冒烟再炒菜，有些油冒烟时温度早就超过200度，易增加肺癌风险。

　　小贴士：食用油的理想用量是每人每日25克，最多不宜超过30克。

　　来源：郑州大学附属郑州中心医院