糖炒栗子有2种，一种有营养，一种有毒！一招辨别！

　　冬天的街头什么最诱人?

　　当然是

　　“糖炒栗子烤红薯

　　便利店里关东煮”啊

　　这其中就有我们

　　今天的主人公

　　糖炒栗子

　　凛凛冬日

　　捧着一袋热乎乎的糖炒栗子

　　就仿佛拥有了全世界

　　作家唐鲁孙在《北平的甜食》中

　　回忆过民国年间的“糖炒栗子”：

　　糖炒栗子

　　“金风送爽，一立秋，大街上干果子铺的糖炒栗子就上市啦!卖糖炒栗子，得把临时炉灶、大铁锅、长烟筒，先搬到门口架上安好。等太阳一偏西，就把破芦席干劈柴点着，先在锅襄炒黑铁砂子，等砂子炒热，放下栗子，用一种特制大平铲，翻来覆去地炒，不时还往锅里浇上几勺子蜜糖水，等栗子炒熟，便往大铁丝筛子里盛，把砂子抖搂回锅，热栗子可就拿到柜台上用簸箩盛着，盖上棉挖单，趁热卖了。

　　是不是有画面了呢?

　　这段描述

　　不仅让人垂涎欲滴

　　还道出了糖炒栗子的秘方

　　大铁锅

　　黑铁砂(也就是石子)

　　蜜糖水

　　但是

　　这道传统美食身上

　　还流传着许多

　　让人害怕的传言

　　比如

　　“里面有强致癌物”

　　“多吃会长胖”

　　是真是假?

　　让河南省人民医院

　　营养医师常元星

　　为你揭秘!

　　糖炒栗子为啥和石子一起炒?

　　光听“糖炒栗子”这名

　　就能知道主要配方是

　　糖和板栗

　　那为啥还需要用黑石子呢?

　　板栗之所以能从

　　这个样子

　　变成这个样子

　　砂石功不可没

　　板栗的铁砂石一般是石英砂(沙子)

　　为了使栗子在翻炒时受热均匀

　　在锅里放一些石英砂

　　把栗子埋在石英砂里

　　然后不停搅拌

　　使每个栗子都能均匀受热

　　达到浓缩栗子鲜味的效果

　　炒制出来的栗子

　　堪称色香味俱全

　　于是

　　许多人专挑“漂亮的栗子”买

　　但真正的安全隐患

　　往往就隐藏在这里

　　在此郑重提醒：

　　小心“石蜡栗子”!

　　警惕这种板栗

　　为了提升光泽

　　一些不法商贩

　　在炒栗子过程中加了石蜡

　　这样的栗子卖相更佳

　　常元星提醒

　　石蜡分为食品级和工业级

　　但都不能用来炒栗子!

　　食品级石蜡只能在

　　部分糖果及焙烤食品中

　　作为一种脱模剂添加使用

　　在制作板栗、坚果炒货过程中

　　是不得使用的

　　(来源：《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

　　(GB2760 -2014))

　　工业级石蜡中含有重金属汞和铅

　　重金属汞摄入过量可能诱发汞中毒

　　还有可能会造成肾脏损害

　　诱发肾病

　　而重金属铅会导致贫血

　　过量摄入还容易导致动脉硬化

　　造成儿童生长迟缓、食欲不振

　　虽然栗子肉有外壳保护

　　但炒制时，一些栗子会爆开

　　不排除重金属、有机化合物等

　　趁机渗入其中

　　工业石蜡油中还可能含有

　　致癌物“多环芳烃”

　　对于脑神经和肝脏器官

　　都会造成损伤

　　这么吓人?这咋办?

　　别急

　　其实鉴别“石蜡栗子”很简单

　　只要记住一个特征

　　“石蜡栗子”普遍格外漂亮

　　外观光鲜油亮、外壳光滑细腻

　　就像用油浸泡过一样

　　摸上去异常光滑

　　还会有点黏黏的感觉

　　正常的板栗

　　外观有光泽但不过度

　　味道绵中带甜，并无苦涩

　　如果买到的糖炒栗子用水泡后

　　有油状物漂浮在水面

　　那就要小心了!

　　因为石蜡本身不溶于水

　　因此，买糖炒栗子

　　一定要选择正规商铺

　　6颗栗子=1碗米饭?

　　在网上看到这个说法后

　　手中的板栗突然就不香了!

　　常元星介绍

　　板栗营养丰富

　　含有蛋白质、维生素

　　膳食纤维以及矿物质等

　　但板栗的能量和糖分较高

　　对于幼儿、老人、糖尿病患者等

　　特殊人群要适量食用

　　栗子之所以被扣上“易胖”这个帽子

　　是因为它虽是坚果

　　但碳水化合物含量实在有些高

　　每100g板栗含碳水化合物42.2g

　　建议单日食用板栗

　　不超过10个

　　更推荐采用

　　水煮或煲粥的烹饪方法

　　天冷了

　　来碗健康又暖身的板栗粥吧!

　　河南省人民医院营养科

　　河南省人民医院临床营养科以临床服务实践为基础、教学培训为主、科研为辅，兼顾临床、行管、后勤性质的复合型医技科室。是国家卫健委“标准化临床营养科设置试点单位”、“中国临床营养示范基地”、“国家注册营养师临床实践基地”、“非药物干预体重管理科研与培训中心”。

　　一、设备设施

　　拥有标准化肠内营养配制室、营养评估诊断室、膳食营养与慢性病代谢室、医疗膳食配制室、营养门诊等功能区;人体成分分析仪、静息能量代谢测定仪、健康体适能测评系统、中医体质辨识仪等营养代谢评估体系设备。

　　二、业务范围

　　1.临床营养诊疗类：营养风险筛查、营养评定、营养会诊/多学科会诊、肠内肠外营养治疗、营养宣教、居家营养支持等。

　　2.医疗膳食管理类：糖尿病膳食、妊娠糖尿病膳食、糖尿病肾病膳食、低盐低脂膳食、产妇膳食、低碘膳食、流质膳食等。

　　3.营养健康管理类：营养咨询门诊、体重管理门诊、互联智慧营养云门诊、干部保健营养服务、社区营养干预等。

　　(来源：河南省人民医院)